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Jan 11, 2024

12 erreurs que vous faites probablement avec la salade de pâtes

Lorsque le temps se réchauffe et que la saison des pique-niques commence, il est temps de sortir votre recette de salade de pâtes préférée. La salade de pâtes est l'un de ces aliments par excellence des temps chauds qui ont leur place dans

Lorsque le temps se réchauffe et que la saison des pique-niques commence, il est temps de sortir votre recette de salade de pâtes préférée. La salade de pâtes est l’un de ces aliments par excellence des temps chauds qui ont leur place sur chaque table de pique-nique. Et ce devrait être le cas, car la salade de pâtes est l’une des meilleures façons de savourer le goût frais des pâtes et des légumes dans une salade copieuse.

Ce qu’il y a de mieux avec la salade de pâtes, c’est qu’il existe de nombreuses façons différentes de la préparer. De la salade de pâtes méditerranéenne classique remplie d'olives et de tomates à la salade de pâtes italienne au thon et aux câpres en passant par la salade de pâtes espagnole au chorizo ​​fumé et aux poivrons, pour n'en nommer que quelques-unes. Bien que chacun ait sa propre façon préférée de préparer une salade de pâtes, il y a quelques erreurs que chaque chef à domicile a commises lors de la préparation d'une salade de pâtes. Ces erreurs courantes dans les salades de pâtes peuvent transformer votre salade d’été parfaite en un gâchis pâteux et sans saveur.

Heureusement, nous avons une liste de certaines des erreurs courantes que tout le monde commet avec la salade de pâtes et comment les éviter afin que vous puissiez vous assurer que la salade préférée de tout le monde s'avère délicieuse à chaque fois. Une fois que vous aurez perfectionné votre jeu de salade de pâtes, soyez prêt à en préparer davantage, car les convives affamés reviendront pendant quelques secondes.

Saviez-vous qu'il existe plus de 350 formes différentes de pâtes italiennes ? Il y a une bonne raison pour laquelle il y en a autant ; Les pâtes de formes différentes remplissent diverses fonctions dans le monde des pâtes. Les pâtes longues et fines, comme les spaghettis et les cheveux d'ange, conviennent aux sauces légères, tandis que les pappardelles larges sont parfaites pour une sauce à la viande copieuse. Les pâtes plus épaisses comme les fettuccines conviennent à la sauce à la crème, tandis que les petites pastina conviennent aux soupes. Pour les salades de pâtes, des pâtes plus petites, de forme irrégulière, sont préférables.

De nombreux chefs à domicile optent pour les pâtes en forme de vis appelées fusilli, et certains insistent même sur le fait que les fusilli sont les meilleurs pour la salade de pâtes. Mais les fusilli ne sont pas la seule forme qui fonctionne. Fondamentalement, les meilleures pâtes pour la salade de pâtes doivent être petites et avoir quelques coins et recoins pour saisir et retenir la vinaigrette. Si les fusilli répondent à ces exigences, le cavatappi, les petites pâtes en forme de S, répond également à ces exigences. les farfalle, les pâtes au nœud papillon ; et rotelle, les pâtes aux roues de chariot. Utiliser le bon type de pâtes est la première étape pour préparer une délicieuse salade de pâtes. De plus, beaucoup de ces formes de pâtes sont disponibles en différentes couleurs, ce qui est un excellent moyen d'égayer votre salade de pâtes et de lui donner une cure de jouvence colorée.

L’un des plus grands défis pour préparer une bonne salade de pâtes est de la cuire dans le bon temps. Si vous ne cuisez pas suffisamment les pâtes, elles seront trop dures, et si vous les faites trop cuire, elles seront trop molles et pâteuses, surtout lorsqu'elles sont dans la vinaigrette. La plupart des chefs à domicile chevronnés visent les pâtes al dente, ce qui est parfait si vous préparez un plat de pâtes chaudes. Mais lorsqu’il s’agit de salade de pâtes, où les pâtes sont servies froides, il existe en réalité de nouvelles règles.

Lorsque vous préparez des pâtes pour une salade de pâtes, au lieu de vous arrêter al dente, laissez cuire une minute ou deux de plus. Étant donné que les pâtes pour la salade de pâtes seront servies froides, les pâtes subissent un processus appelé rétrogradation, ce qui signifie qu'elles deviennent trop moelleuses et fermes car l'amidon cristallise à mesure qu'elles refroidissent. Au début, il peut être difficile de jeter la règle al dente par la fenêtre, mais pour une salade de pâtes froides, c'est le meilleur moyen d'empêcher vos pâtes de gâcher la salade avec une mauvaise texture.

L’une des règles fondamentales en cuisine, que l’on prépare des pâtes chaudes ou froides, est de saler l’eau. Lorsque vous préparez des pâtes, saler l’eau lorsqu’elle commence à bouillir est le meilleur moyen de faire ressortir la saveur des pâtes. Pendant la cuisson, les pâtes absorbent le sel et lui confèrent plus de saveur.

Mais la vraie question est : quelle quantité de sel ? Eh bien, les gens disent que l’eau des pâtes doit se situer quelque part entre le goût salé des larmes et le goût salé de la mer. Mais à moins que vous ne pleuriez lorsque vous cuisinez ou vivez près de la mer, ces mesures peuvent être difficiles à reproduire. Heureusement, l'auteur du livre de cuisine Marcella Hazan, auteur de « Essentials in Classic Italian Cooking », a une recommandation plus fiable sur par où commencer ; elle conseille d'ajouter 1½ cuillère à soupe de sel pour une livre de pâtes, comme indiqué sur Food52.