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Oct 05, 2023

Le PYREX et le pyrex sont différents : l'un d'entre eux pourrait se briser au four

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Découvrez comment éviter que votre plat ne gâche votre dîner.

Si vous passez du temps en cuisine, vous connaissez probablement la marque Pyrex. Il s'agit du logo sur cette casserole en verre, cette tasse à mesurer ou ce bol familier que l'on vous a fait croire indestructible. Alors pourquoi a-t-on rapporté que les plats se brisaient dans le four ? Il s’avère que tout Pyrex n’est pas créé pareil, selon les experts. En fait, PYREX et pyrex sont deux choses différentes. Lisez la suite pour vous assurer que votre plat peut supporter la chaleur.

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En 1915, la société Corning invente le Pyrex. Ce matériau révolutionnaire a fait ses débuts en laboratoire et a été adopté pour la cuisine en raison de sa capacité à résister à la chaleur du four, ce que les jolis plats en verre n'avaient jamais pu faire.

L'original était fabriqué en verre borosilicaté qui, comme l'expliquent les professionnels de la cuisine d'Allrecipies, contient du trioxyde de bore, ce qui le rend résistant aux changements de température extrêmes. Ce verre borosilicaté léger était généralement utilisé pour les casseroles et les poêles. Contrairement au verre ordinaire, il résiste aux chocs thermiques ; il peut passer du congélateur au four sans se fissurer.

Parce que le bore est toxique et coûteux à éliminer, au lieu du verre borosilicaté plus résistant à la chaleur et à la casse, Pyrex s'est tourné vers le verre sodocalcique moins cher. C’est le verre le plus souvent utilisé dans les verres à boire et les bocaux de conservation de tous les jours.

Le verre sodocalcique, cependant, est très susceptible de se briser suite à un choc thermique (pensez à verser un liquide chaud dans un bocal froid). C'est pourquoi Pyrex a utilisé du verre trempé ou du verre sodocalcique traité thermiquement.

Selon le New York Times, « Au cours de ce processus de trempe thermique, l'extérieur du verre est refroidi de force afin qu'il se solidifie rapidement, laissant le centre refroidir plus lentement. À mesure que l'intérieur refroidit, il tire sur la surface rigide et comprimée. couche extérieure, qui met le centre du verre en tension." Cette tension équilibre les atomes du verre afin qu'il puisse résister aux variations de température.

On ne sait pas exactement quand l'entreprise a fait le changement, mais le Times rapporte qu'elle avait au moins commencé à introduire le verre trempé dans les années 1950. Puis, en 1998, Corning a concédé la marque sous licence à World Kitchen (maintenant connue sous le nom de Corelle Brands), date à laquelle elle est entièrement passée au verre trempé, selon Gizmodo.

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Le PYREX et le pyrex étaient utilisés de manière interchangeable pour le verre borosilicaté et sodocalcique lors de la fabrication des deux. Corning a ensuite autorisé l'utilisation de ses logos PYREX et pyrex à d'autres fabricants, selon Allrecipes.

Désormais, les ustensiles de cuisine en pyrex sont principalement vendus aux États-Unis, en Amérique du Sud et en Asie, tandis que PYREX est toujours disponible en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient. Cette dernière est plus probablement la version borosilicate.

Mélissa Collins , scientifique alimentaire et chef de Perfect Brew, explique à Best Life que le pyrex sodocalcique trempé peut encore parfois se briser à des températures très élevées. "La raison pour laquelle il est plus fragile que le borosilicate est son taux de contraction et d'expansion. Il a plus du double des taux d'expansion et de contraction des autres types de Pyrex."

Cependant, la probabilité que votre plat en Pyrex se brise est encore très minime. "Par rapport aux millions d'ustensiles de cuisine en verre utilisés dans les foyers des consommateurs, le nombre d'incidents est faible et le risque est faible",